المقادير: نصف كيلو حمص + ربع كيلو فول مجروش - 4 بصلات + رأس ثوم ( 6-8 فصوص ) - 4 باقات من البقدونس + باقة كزبرة خضراء - ..او ملعقة صغيرةكزبرة يابسة ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم - رشة من كل من الكمون والسماق والقرفة والسمسم - ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والبايكنغ باودر- ملعقتان صغيرتان من الملح + زيت للقلي .
الطريقة:
1- نظفي الفول والحمص من الأوساخ ثم انقعيها في الماء طوال الليل. 2- نظفي البقدونس من الأوساخ ثم افرميه فرماً ناعماً.قشري الثوم والبصل. 3- صفي الفول والحمص من الماء وضعيهما في مفرمة اللحمة ثم افرمي البصلة والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء. 4- بعد طحن الكمية رشي جميع البهارات واخلطيها جيداً. 5- اتركي الخلطة لمدة نصف ساعة قبل القلي. 6- رشي بايكربونات الصوديوم قبل5 دقائق من القلي. 7- سخني الزيت على النار ثم قرصي الفلافل بالقالب الخاص بالفلافل وارمي الأقراص في الزيت الحامي وقلبيها على الوجهين ثم ارفعيها عن النار بعد أن يحمر الوجهان. 8- قدمي الفلافل مع الطرطور وتشكيلة خضر طازجة كالكبيس واللفت والبندورة والبقدونس. طريقة عمل الطرطور: المقادير: كوب طحينة + نصف كوب ماء + رشة ملح - 3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض - 1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق . الطريقة: 1 - نخفق الطحينة مع الماء 2- ندق الثوم مع الملح ونخفقه مع عصير الحامض. 3- نخلط مزيج الثوم مع الطحينة جيدا ونحصل على صلصة الطرطور. 4- تبقى هذه الصلصة أساسية في المطبخ الشرقي. فيمكن تقديمها باردة مع الشاورما أو الفلافل أو السمك المقلي والمشوي